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灶具发展简史:从古代到今天

2021-10-29 03:31:40 浏览次数:

灶具是人类最基本的生活用具之一。灶具的发展体现了人类科技的进步,反映了人类生活质量的提高。本文分析了数种典型的灶具,如古代的柴草灶具,现代的燃气灶具、电磁灶具、太阳灶具、集成灶等。从灶具的演变中,可以看出人类在灶具发明、改进和完善方面的智慧和技巧。

灶具直接与人类的“食”有关,也即与人类的最基本生活有关。灶具的发展体现了人类科技的进步,反映了人类生活质量的提高。古代农耕社会普遍使用柴草灶具,基本是用砖石砌成,几千年里没有明显变化。随着工业革命的兴起,煤炭的开采利用、电力的发明和推广,灶具很快发生变革,一改传统的形式,涌现了燃气灶、电磁灶、太阳灶、微波炉等多种新型灶具,并且催生了小家电产业,带动了工业设计。

柴草灶具

大约一万年前,先民由采集狩猎转向农业种植生活,逐渐使用起灶具,到商代灶具基本定型。根据文献记载和考古资料所知,古代的灶具多用砖石砌成,基本燃料是木柴和干草。在汉画像石中有不少关于庖厨的图像,描绘出当时灶具使用的场景。如徐州出土的一幅汉画像石“庖厨宴饮”图(图1),表现了王公贵族的饮食生活,画面中有掌灶者、烧火者、切菜者、端盘者、汲水者,还有一人在洗涮。图中清楚可见使用的灶具,前面是火门,用于添柴,后上方有烟道应当肯定,柴草灶具的发明和使用有其进步意义。然而,由于中国古代科技发展缓慢,柴草灶具基本不变,一直沿用后世。近代中国,许多地方已经用煤炭做燃料,但灶具没有实质改变,只是加了炉条,炉膛收圆。对较小的炉灶,有的直接在上面的灶口添煤。只有科技的发展,才能使灶具产生真正的改变。

 

燃气灶具

燃气是统称,具体可分为煤气、天然气和液化石油气等。随着英国工业革命的兴起,冶炼钢铁从用木柴、用煤转为用焦炭,制焦炭中大量产生煤气,由此开发出煤气照明、取暖、做燃料等用途。再后来,石油工业出现,逐步利用天然气和液化石油气。在中国,19 世纪末起,上海租界内开始采用西方技术,使用煤气灯和煤气灶。而燃气灶具在中国的真正普遍使用,则是20 世纪80 年代改革开放以后。短短二十几年时间,燃气灶具走进千家万户,迫使用了大半个世纪(有的地方上百年)的煤炭灶具退出历史舞台。使用煤气或天然气一般要有管道输运,许多城市最初不具备这种条件,故多建立液化气站,利用液化石油气罐供气(至今还有)。

电磁灶具

电磁灶(也称电磁炉)是一种新型的烹饪工具,使用时炉身不发热,而是利用电磁感应使煮食器发热,这使得炉身温度相对较低和安全,不像燃气灶具那样使周围温度升高,加之它扁平轻便、价格低等特点,近年来快速普及。电磁灶具最早可追溯到20 世纪初,1909 年出现电磁壶的发明专利。

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