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创意+智能,低碳厨房进行时

2021-10-29 03:25:51 浏览次数:
窗明几净,地面上没有一点垃圾,不锈钢的操作台上找不到水迹。正值午饭期间,整个厨房只有厨师忙碌的身影,没有呛鼻的油烟味和闷热的气流。这还是你想象中的厨房吗?
记者日前实地探访了上海某餐厅的低碳厨房,一睹创意与智能打造下的厨房“革命”。同时,随着智能厨房用具逐渐走进居家生活,也给原本油烟下的“买氵大烧”带来了全新的生活方式。
餐厅后厨:智能化可节能50%
如大多数餐厅一样,走进餐厅的后厨,任何参观人员都被要求戴上一次性卫生帽和鞋套。但记者看到,厨房地面上,贴有交通标志的双向通道,员工行走需按秩序。原来,这样可以在厨房“重地”防止不必要的摩擦和碰撞。
厨房总给人以湿湿答答的感觉,但在这个厨房内部,一眼望去,几乎看不到水渍。整个厨房的地面、台面等设施设备干净整洁。厨房里除了传统的抹布外,更多采用的是可回收的厨房专用高级木浆纸。厨具和工作台都是不锈钢材质,既耐用又易清洗;刀具也都是用不锈钢打造,据说轻巧锋利的刀身不用担心生锈积垢。
记者留意到,厨房内部没有随意放置的垃圾桶,就在中间位置摆放了三个红绿黄大垃圾箱。工作人员介绍说,这里都采用垃圾分类处理,凡是进入厨房的原料基本都是经过初加工的半成品,以减少在烹饪过程中垃圾的产生。此外,厨房排烟系统里装置了净化器,使得排出的油烟无色且无味。
据介绍,这家低碳餐厅里很多厨房设备都是专门定制的,电磁灶、电冰箱、抽油烟机、微波炉、烤箱等电器厨具都是低噪音、低能耗、零排放。电冰箱还分生熟摆放,煤气灶可以气电结合。
“电冰箱分生熟摆放,燃气灶和电磁灶相结合,虽然购买电磁灶的成本是普通燃气灶的近10倍,但是大大降低了废气的排放,而且在烹饪的过程中无明火出现,解决了厨房火灾隐患问题。”餐厅主管陈优然介绍说。
不过,这样的绿色低碳厨房,光设备投资就有七八十万元,而一般的厨房设备费用也就20多万元,划算吗?该企业负责人说,实际上这样的智能化厨具虽然投资大,但在使用过程中可以节约将近50%的成本,几年就能收回成本。
在厨房的低碳化进程中,功能上也融入了更多智能化科技含量,在造型、色彩上更具时尚韵味。比如,在全国有几百家门店的某快餐连锁,其高效、标准化的出品,其中的奥秘就是因为真功夫厨房用了带有自动控制系统的蒸品厨具,以蒸汽炉集中供汽式产生蒸汽,在送到每个蒸汽设备里,每个蒸汽设备上带有能恒温与蒸制时间的控制系统,其中蒸箱不仅能精准控温,还应用了热快递和自动蒸煮程序,省时又节能。
在用具的设计上,已经开始考虑到人体工程学原理,快捷的工作线路、适中的高度、方便的使用方法,最大限度减轻使用者的劳动强度。
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